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MIL HOJAS CARAMELIZADAS DE FOIE Y MERMELADA DE NARANJA AMARGA.

MIL HOJAS CARAMELIZADAS DE FOIE Y MERMELADA DE NARANJA AMARGA.

INGREDIENTES

 - Para la elaboración de la TERRINA DE FOIE, para 4 personas:

Foie

Sal

Azúcar

Especias (opcional)

 

- Para la elaboración del MIL HOJAS CARAMELIZADAS DE FOIE Y MERMELADA DE NARANJA AMARGA, para 4 personas:

Escalopes de foie

Mermelada de naranja amarga "el ababol"

Sal

Pimienta

Cortezas crujientes (opción torreznos de pato)

 

ELABORACIÓN

 - TERRINA DE FOIE.

Desvenar el foie, (introducirlo en leche si fuera necesario).

Mezclar las mismas partes de sal y azúcar.

Secar correctamente el foie y envolverlo con la mezcla de sal y azúcar. Mantenerlo en refrigeración durante 7 horas.

Desenvolver, limpiar el exceso de sal y azúcar.

Servir.

- MIL HOJAS CARAMELIZAS DE FOIE Y MERMELADA DE NARANJA AMARGA.

Lonchear el foie en escalopes de 25/30 grs.

Planchar escalonadamente los escalopes disponiéndolos por capas en un molde y pincelarlos con la mermelada de naranja amarga "el ababol".

Presionar con peso el conjunto y enfriar.

Cortar y servir en diferentes panes.

 

            Roberto Vaquero

            Rste. El Desván - Zaragoza