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RECETAS

Torrija transparente

INGREDIENTES

  • Miel de flores.
  • Gelificante de consistencia rígida.
  • Mermelada de borraja, vainilla y limón "el ababol".
  • Pan de gambas.
  • Canela molida.
  • Huevo líquido.
  • Helado de pan de pueblo.
  • Flores cristalizas de borraja.

ELABORACIÓN

Proceso 1: Cápsula de miel.

  • Verter en la jarra de la Mycook 1/2 l. de agua, la miel de flores y el gelificante de consistencia rígida y llevar a 100ºC.
  • Rellenar el molde elegido y dejar gelificar.

Proceso 2: Relleno de la torrija.

  • Rellenar una manga con la mermelada de borraja, vainilla y limón "el ababol".

Proceso 3: Tejas de canela.

  • Triturar el pan de gambas con la canela molida.
  • Añadir el huevo líquido y amasar.
  • Reservar en cámara 15 minutos.
  • Moldear y freir en aceite muy caliente.

Proceso 4: Presentación.

  • Rellenaremos la cápsula de miel con la mermelada de borraja.
  • Acompañaremos con un quenelle de helado de pan y unas tejas de madera.
  • Culminar el plato con unas flores cristalizadas de borraja.

Roberto Baquero 

David Plato

Rste. El desván - Zaragoza

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