INGREDIENTES

• Miel de flores.
• Gelificante de consistencia rígida.
• Mermelada de borraja, vainilla y limón "el ababol".
• Pan de gambas.
• Canela molida.
• Huevo líquido.
• Helado de pan de pueblo.
• Flores cristalizas de borraja.

ELABORACIÓN

Proceso 1: Cápsula de miel.

• Verter en la jarra de la Mycook 1/2 l. de agua, la miel de flores y el gelificante de consistencia rígida y llevar a 100ºC.
• Rellenar el molde elegido y dejar gelificar.

Proceso 2: Relleno de la torrija.

• Rellenar una manga con la mermelada de borraja, vainilla y limón "el ababol".

Proceso 3: Tejas de canela.

• Triturar el pan de gambas con la canela molida.
• Añadir el huevo líquido y amasar.
• Reservar en cámara 15 minutos.
• Moldear y freir en aceite muy caliente.

Proceso 4: Presentación.

• Rellenaremos la cápsula de miel con la mermelada de borraja.
• Acompañaremos con un quenelle de helado de pan y unas tejas de madera.
• Culminar el plato con unas flores cristalizadas de borraja.

Roberto Baquero 

David Plato

Rste. El desván - Zaragoza