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  • Mil hojas caramelizadas de foie y mermelada de naranja amarga.

Mil hojas caramelizadas de foie y mermelada de naranja amarga.

INGREDIENTES

Para la elaboración de la TERRINA DE FOIE, para 4 personas:

  • Foie.
  • Sal.
  • Azúcar.
  • Especias (opcional).

Para la elaboración del MIL HOJAS CARAMELIZADAS DE FOIE Y MERMELADA DE NARANJA AMARGA, para 4 personas:

  • Escalopes de foie.
  • Mermelada de naranja amarga "el ababol".
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Cortezas crujientes (opción torreznos de pato).

ELABORACIÓN

TERRINA DE FOIE.

  • Desvenar el foie, (introducirlo en leche si fuera necesario).
  • Mezclar las mismas partes de sal y azúcar.
  • Secar correctamente el foie y envolverlo con la mezcla de sal y azúcar. Mantenerlo en refrigeración durante 7 horas.
  • Desenvolver, limpiar el exceso de sal y azúcar.
  • Servir.

MIL HOJAS CARAMELIZAS DE FOIE Y MERMELADA DE NARANJA AMARGA.

  • Lonchear el foie en escalopes de 25/30 grs.
  • Planchar escalonadamente los escalopes disponiéndolos por capas en un molde y pincelarlos con la mermelada de naranja amarga "el ababol".
  • Presionar con peso el conjunto y enfriar.
  • Cortar y servir en diferentes panes.

 Roberto Vaquero

Rste. El Desván - Zaragoza

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