Tarta de queso con mermelada de tomate rosa con albahaca

1. En un bol introducir los huevos junto con el azúcar y la leche, triturar.
2. Añadir la harina junto a la levadura que habremos mezclado antes y seguir batiendo; por último añadir la mantequilla derretida. Mezclar bien y echar sobre un molde que habremos pintado con mantequilla y enharinado previamente. 
3. Meter al horno a 180º durante 30 minutos aproximadamente. Al introducir un cuchillo hasta el fondo ha de salir limpio.
4. Reservar en frio.
5. Poner en un plato una porción de la tarta, sobre esta una cucharada de mermelada de tomate rosa con albahaca «el ababol» y un poquito de helado de vainilla.

6. Decorar al gusto

Rubén Pertusa del Restaurante Pedro I de Aragón