Carpaccio de queso de sieso y trufa de graus con melocotón de calanda y mermelada de tomate rosa con albahaca

1. Cortar el queso en lascas finas y colocarlo sobre el plato en un molde redondo.
2. Sobre él cortar la trufa con el laminador.
3. Repartir sobre la superficie los dados de Melocotón de Calanda, unas gotas de mermelada de tomate rosa con albahaca, el ababol, unos gajos de uva negra, la pimienta rosa, el tomillo limonero y los brotes.
4. Dejar a temperatura ambiente 5 minutos y servir.

Rubén Pertusa del Restaurante Pedro I de Aragón