
Ensalada de perdiz escabechada con vinagreta de mermelada de pepino «el ababol»
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Ingredientes
- Ensalada variada.
- Perdiz escabechada.
- Melocotón de Calanda en almibar.
- Queso curado.
- Mermelada de pepino «el ababol»
- Azafrán de Teruel.
- Aceite.
- Vinagre de módena.
- Sal.
Elaboración
- Ponemos la ensalada en un lado del plato.
- Cortamos en trozos la perdiz escabechada y la colocamos al lado de la ensalada.
- Cortamos el melocotón de Calanda en almibar en finas rodajas y lo colacamos cubriendo el fondo del plato que nos queda.
- Cortamos el queso en finas láminas y lo colocamos encima del melocotón.
Para la vinagreta
- Una cucharada sopera de mermelada de pepino «el ababol». Una chorradita de aceite de oliva del Bajo Aragón y un poquito de vinagre de módena.
- Lo batimos bien hasta conseguir una mezcla compacta y lo echamos por encima del melocotón y de la ensalada.
- Para finalizar le pondremos por encima un poco de sal, mejor si es en escamas y unas briznas de azafrán de Teruel.
La dedicación y el esfuerzo hacen que podamos ofrecer un producto gourmet