Ensalada de perdiz escabechada con vinagreta de mermelada de pepino

Ensalada de perdiz escabechada con vinagreta de mermelada de pepino «el ababol»

Ingredientes

Elaboración

  1. Ponemos la ensalada en un lado del plato.
  2. Cortamos en trozos la perdiz escabechada y la colocamos al lado de la ensalada.
  3. Cortamos el melocotón de Calanda en almibar en finas rodajas y lo colacamos cubriendo el fondo del plato que nos queda.
  4. Cortamos el queso en finas láminas y lo colocamos encima del melocotón.

Para la vinagreta

  1. Una cucharada sopera de mermelada de pepino «el ababol». Una chorradita de aceite de oliva del Bajo Aragón y un poquito de vinagre de módena.
  2. Lo batimos bien hasta conseguir una mezcla compacta y lo echamos por encima del melocotón y de la ensalada.
  3. Para finalizar le pondremos por encima un poco de sal, mejor si es en escamas y unas briznas de azafrán de Teruel.

Jorge Algarate

La dedicación y el esfuerzo hacen que podamos ofrecer un producto gourmet

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