Mil hojas caramelizadas de foie y mermelada de naranja amarga
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Ingredientes
Para la elaboración de la TERRINA DE FOIE, para 4 personas:
- Foie.
- Sal.
- Azúcar.
- Especias (opcional).
Para la elaboración del MIL HOJAS CARAMELIZADAS DE FOIE Y MERMELADA DE NARANJA AMARGA, para 4 personas:
- Escalopes de foie.
- Mermelada de naranja amarga «el ababol»
- Sal.
- Pimienta.
- Cortezas crujientes (opción torreznos de pato).
Elaboración
TERRINA DE FOIE
- Desvenar el foie, (introducirlo en leche si fuera necesario).
- Mezclar las mismas partes de sal y azúcar.
- Secar correctamente el foie y envolverlo con la mezcla de sal y azúcar. Mantenerlo en refrigeración durante 7 horas.
- Desenvolver, limpiar el exceso de sal y azúcar.
- Servir.
MIL HOJAS CARAMELIZAS DE FOIE Y MERMELADA DE NARANJA AMARGA
- Lonchear el foie en escalopes de 25/30 grs.
- Planchar escalonadamente los escalopes disponiéndolos por capas en un molde y pincelarlos con la mermelada de naranja amarga «el ababol».
- Presionar con peso el conjunto y enfriar.
- Cortar y servir en diferentes panes.
La dedicación y el esfuerzo hacen que podamos ofrecer un producto gourmet