Terrina de foie naranja amarga chocolate El Desván

Mil hojas caramelizadas de foie y mermelada de naranja amarga

Ingredientes

Para la elaboración de la TERRINA DE FOIE, para 4 personas:

  • Foie.
  • Sal.
  • Azúcar.
  • Especias (opcional).

Para la elaboración del MIL HOJAS CARAMELIZADAS DE FOIE Y MERMELADA DE NARANJA AMARGA, para 4 personas:

Elaboración

TERRINA DE FOIE

  1. Desvenar el foie, (introducirlo en leche si fuera necesario).
  2. Mezclar las mismas partes de sal y azúcar.
  3. Secar correctamente el foie y envolverlo con la mezcla de sal y azúcar. Mantenerlo en refrigeración durante 7 horas.
  4. Desenvolver, limpiar el exceso de sal y azúcar.
  5. Servir.

MIL HOJAS CARAMELIZAS DE FOIE Y MERMELADA DE NARANJA AMARGA

  1. Lonchear el foie en escalopes de 25/30 grs.
  2. Planchar escalonadamente los escalopes disponiéndolos por capas en un molde y pincelarlos con la mermelada de naranja amarga «el ababol».
  3. Presionar con peso el conjunto y enfriar.
  4. Cortar y servir en diferentes panes.

Roberto Baquero

La dedicación y el esfuerzo hacen que podamos ofrecer un producto gourmet

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