Mil hojas caramelizadas de foie y mermelada de naranja amarga

TERRINA DE FOIE

1. Desvenar el foie, (introducirlo en leche si fuera necesario).
2. Mezclar las mismas partes de sal y azúcar.
3. Secar correctamente el foie y envolverlo con la mezcla de sal y azúcar. Mantenerlo en refrigeración durante 7 horas.
4. Desenvolver, limpiar el exceso de sal y azúcar.
5. Servir.

MIL HOJAS CARAMELIZAS DE FOIE Y MERMELADA DE NARANJA AMARGA

1. Lonchear el foie en escalopes de 25/30 grs.
2. Planchar escalonadamente los escalopes disponiéndolos por capas en un molde y pincelarlos con la mermelada de naranja amarga «el ababol».
3. Presionar con peso el conjunto y enfriar.
4. Cortar y servir en diferentes panes.

Roberto Baquero