Torrija transparence mermelada de borraja

Torrija transparente

Ingredientes

Elaboración

Proceso 1: Cápsula de miel.

  1. Verter en la jarra de la Mycook 1/2 l. de agua, la miel de flores y el gelificante de consistencia rígida y llevar a 100ºC.
  2. Rellenar el molde elegido y dejar gelificar.

Proceso 2: Relleno de la torrija

  1. Rellenar una manga con la mermelada de borraja, vainilla y limón «el ababol»

Proceso 3: Tejas de canela.

  1. Triturar el pan de gambas con la canela molida.
  2. Añadir el huevo líquido y amasar.
  3. Reservar en cámara 15 minutos.
  4. Moldear y freir en aceite muy caliente

Proceso 4: Presentación

  1. Rellenaremos la cápsula de miel con la mermelada de borraja.
  2. Acompañaremos con un quenelle de helado de pan y unas tejas de madera.
  3. Culminar el plato con unas flores cristalizadas de borraja.

Roberto Baquero

La dedicación y el esfuerzo hacen que podamos ofrecer un producto gourmet

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