Torrija transparente

Proceso 1: Cápsula de miel.

1. Verter en la jarra de la Mycook 1/2 l. de agua, la miel de flores y el gelificante de consistencia rígida y llevar a 100ºC.
2. Rellenar el molde elegido y dejar gelificar.

Proceso 2: Relleno de la torrija

1. Rellenar una manga con la mermelada de borraja, vainilla y limón «el ababol»

Proceso 3: Tejas de canela.

1. Triturar el pan de gambas con la canela molida.
2. Añadir el huevo líquido y amasar.
3. Reservar en cámara 15 minutos.
4. Moldear y freir en aceite muy caliente

Proceso 4: Presentación

1. Rellenaremos la cápsula de miel con la mermelada de borraja.
2. Acompañaremos con un quenelle de helado de pan y unas tejas de madera.
3. Culminar el plato con unas flores cristalizadas de borraja.

Roberto Baquero