Costrini de mermelada de cebolla con trufa «el ababol» con lomo, champiñones y queso de cabra

1. Sofreimos los champiñones con ajo y perejil.
2. Cortamos el pan, lo untamos con mermelada de cebolla con trufa «el ababol», extendemos encima el lomo embuchado y los champiñones.
3. Coronamos con 3 rodajas de queso de cabra y gratinamos.
4. Pelar y lavar las patatas, cortarlas con un cuchillo o mandolina lo más fino posible. Poner el aceite de oliva en una sartén profunda y, cuando esté en aceite caliente, incorporar las patatas poco a poco. Retirarlas cuando estén doradas y dejarlas en papel secante, para quitarles el aceite sobrante.
5. En un momento tenemos preparada una exquisita tapa.

Elisabet Cuadradas