El placer de comer fruta

Torrija transparente

Ingredientes Miel de flores. Gelificante de consistencia rígida. Mermelada de borraja, vainilla y limón «el ababol» Pan de gambas. Canela molida. Huevo líquido. Helado de pan de pueblo. Flores cristalizas de borraja Elaboración Proceso 1: Cápsula de miel. Verter en la jarra de la Mycook 1/2 l. de agua, la miel de flores y el … Read more

Mil hojas caramelizadas de foie y mermelada de naranja amarga

Ingredientes Para la elaboración de la TERRINA DE FOIE, para 4 personas: Foie. Sal. Azúcar. Especias (opcional). Para la elaboración del MIL HOJAS CARAMELIZADAS DE FOIE Y MERMELADA DE NARANJA AMARGA, para 4 personas: Escalopes de foie. Mermelada de naranja amarga «el ababol» Sal. Pimienta. Cortezas crujientes (opción torreznos de pato). Elaboración TERRINA DE FOIE … Read more

Carpaccio de queso de sieso y trufa de graus con melocotón de calanda y mermelada de tomate rosa con albahaca

Ingredientes Queso madurado con corteza enmohecida. Trufa tuber melanosporum. Melocotón de Calanda. Mermelada de tomate rosa con albahaca «el ababol». Pimienta rosa. Uva negra. Tomillo limonero. Brotes de Sakura Cress. Brotes de Mustard Cress. Brotes de Borage Cress. Brotes de Brocco Cress. Avellanas y piñones. Elaboración Cortar el queso en lascas finas y colocarlo sobre … Read more

Rosas de pato

Ingredientes Jamón de pato Mermelada de fresa con chocolate «el ababol» Pan Elaboración Cortar el pan en rodajas y tostarlo. Poner encima un poco de mermelada de fresa con chocolate el ababol. Colocar encima una loncha de jamón de pato y decorar   Olga Gascón del Restaurante Almendro´s La dedicación y el esfuerzo hacen que podamos … Read more

Quesos amorosos del copón

Ingredientes Pan Queso Stilton (azul inglés) Queso Nube (Huesca) Mermelada de borraja, vainilla y limón «el ababol» Avellanas Aceite de borrajas Elaboración Sobre unas rebanas de pan pondremos los quesos Sobre el Stilton pondremos una poca de mermelada de borraja, vainilla y limón, y sobre el Nube un poco de aceite de borrajas y unas … Read more

Brochetas de ternasco de Aragón en marinada de vino y mermelada de cebolla con trufa negra El Ababol

Ingredientes 1 Pierna de Ternasco de Aragón Hierbas aromáticas Pimentón Vino Sal Pimienta Mermelada de Cebolla con trufa negra El Ababol Elaboración Deshuesar la pierna de ternasco y cortar en dados regulares. Poner a macerar con las aromáticas, el vino, sal, pimentón y pimienta al gusto. Cocinar a la parrilla las brochetas, emplatar y poner … Read more

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